“美食”不仅是一个形容词，更是一门学问，我们只是一味的把品尝美食当做是求生必须，而忘记了美食也可以是美食学。而法国人也是真正意义上把美食当成了一种学问。继尹克林老师之前向我们介绍了葡萄酒的历史，分类与服务后，4月13日晚7点，“名师课堂线上录播课程”播放了尹克林老师的《葡萄酒与西方文化》第四讲，带我们进一步了解法国大餐和美食的非物质文化遗产。
美食的非物质文化遗产包括了法式大餐、地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食、韩国越冬泡菜和日本料理和食6项，每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物，背后都有着特色明显的民族文化与传统风俗。众所周知，法国是世界著名的美食大国，美食于他们而言，不仅仅是生活片段，还是一种生活态度，甚至是一种基本的生活艺术，值得花费大量的时间精力来操办它，并乐此不疲。这时尹克林老师又引出了一个名词——葡萄酒配菜。法国平均每人每年消费一百多公升葡萄酒，基本上，在法国吃一餐要喝三次酒，即餐前喝开胃酒，餐中喝佐餐酒，餐后喝消化酒，当然这些酒都是以葡萄酒为主。其实早在1650年，法国巴黎就出现了最早的可饮酒咖啡馆，葡萄酒占了大部分。在风和日丽的天气里，巴黎市民常会聚在一起畅饮欢歌并品尝美食。
这些饱含感情色彩的语言表达出爱酒之人对葡萄酒的感受。法文中有大量的与葡萄酒有关的专用词汇，其分类之细致和精确程度令人吃惊。在法国甚至有专门的学校专业研究品酒艺术。法国有世界上最好的3所培养种植、品尝、鉴定、管理和研究葡萄酒专业人才的学院。法国的葡萄酒文化十分发达，法国人的悠闲、懒散是世界闻名的，但法国人从葡萄的种植、酒的生产及贮藏、连品酒、饮酒到酒器和配餐等等都有深入细致的涉及和研究学问之广博，不得不令人为之感叹。法国政府和其他职能部门对葡萄酒的管理也近乎苛刻，甚至葡萄的种植密度、每年受阳光照射的时间、土壤的厚度、温度、贮藏在橡木桶中的时间等等，都有严格的明文规定。
法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西的历史。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣，换句话说，了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。也就是说葡萄酒历史中所蕴含的西方文化值得我们不断去深究。为什么提到西方菜肴，大家不会觉得是英国菜，而是法国菜呢？尹克林老师也对此做出了回答，在历史长河中，英法是敌人。英国人的思想里会一味地觉得自己是贵族，因为他们没有经历大革命，王朝制度没有被推翻，而法国早在1789年就进行了大革命，王朝制度已经被推翻，虽然法国的王朝制度已经不在，但是美食仍然在，有着悠久的历史，不难成为西方菜肴的代表。
葡萄酒与美食的合理搭配，对法国人来说是生活中一种美的享受。而葡萄酒与法国美食的发展历程完美融合对我们研究西方文化与历史也有着重要的引导价值。
（名师课堂办公室：侯美怡 罗术溶）
