品味杯中风情，曼妙醇香，未饮而醉，风情何止万种。葡萄酒的品尝，是一种奇特的仪式感，也是一种对于生活的热爱与享受。4月8日晚7点，“名师课堂线上录播课程”播放了西南大学尹克林教授的《葡萄酒与西方文化》讲座，尹老师为我们介绍了品尝葡萄酒的具体方式以及基本的礼仪与常识，让我们更进一步透过葡萄酒的品尝感受到了西方的文明。
教授回顾前两讲对于葡萄酒的历史、酿造与分类主要内容的介绍，然后为我们从仪式与常识展开讲述如何品尝葡萄酒。教授由西方饮酒时的服装礼仪与喝酒的动作引入，向我们普及了品尝葡萄酒时杯子的讲究。在不同的地区、不同的酒的种类所使用的杯子是大不相同的。从酒的种类进行区别，首先是红酒，盛装红酒的杯子杯肚要大，中间要鼓起来，杯口要小；然后是气泡酒，以香槟为例，盛装香槟的杯子杯脚和杯身要长。主要的杯型有郁金香杯、窄口郁金香杯、笛形杯、球形杯。作为葡萄酒杯，是有特殊的要求的。必须是纯水晶玻璃，不要有花纹、褶皱，有一定的制作工艺要求。
了解了杯型的区别之后，教授紧接着向我们介绍了倒酒的礼仪。在中国我们倒酒通常会倒满，寓意着满心满意，但是在倒葡萄酒时，只能倒满杯子的二分之一或者三分之一。作为酒招待的倒酒服务也是有着严格要求的，需要熟知葡萄酒产区的自然环境，还需要进行感官测试，在进行倒酒服务时，先要向客人介绍酒的产地与年份，再去酒窖拿酒，开瓶处理后再倒酒。倒酒之后我们就来到了品酒的环节，品酒的最佳时间是在上午的十点至十二点或者晚饭前的一个小时，再配上法式面包，在安静的环境中，利用感官去进行品尝。在西方，品酒时餐桌为长桌，一般为男女士对坐。调动我们的感官系统，先利用嗅觉嗅，再看，后闻。在看的过程中需要让酒在杯子里摇晃，用手抓住杯脚或者托住杯身进行摇晃。闻的时候会利用到五大味道，即酸、甜、苦、辣、咸，我们的舌尖对甜味敏感，舌的中部对酸敏感，舌的后部对苦敏感，而当我们闻到这些味道时，大脑的右前部分就会产生反应。第一口酒根据上述的过程后，再喝到嘴里面，用舌头去感受，再咽到喉咙里面，葡萄酒的香味就会从喉管里回到口腔里。
品尝的前提是需要开酒，如何开瓶是一项重要的学问。为了保留葡萄酒最醇厚的味道，我们需要先用一把刀在瓶口切一周，拿掉瓶帽，撕掉锡箔纸，用一块干净的毛巾，把木塞擦拭干净，再把开瓶器旋转进木塞，把木塞拿起来，再用一次干净毛巾将木塞擦拭干净，将木塞放置在干净的盘子中。为什么需要将木塞擦拭干净呢，因为在打开的葡萄酒不能喝完时，需要再次利用瓶塞进行储存。同时教授还提到了在开瓶过程中需要一支蜡烛，蜡烛的作用是什么呢。在倒酒时，一手用毛巾托住底部，一手扶住接近瓶口的位置，利用点燃的蜡烛的火焰光来把握，使酒的沉淀留在酒瓶中，将纯的酒倒入醒酒器进行醒酒。经过了这一系列的步骤介绍，我们对品酒的仪式进行了深入的了解。
了解了品酒的仪式与常识，让我们感受到了这么一个小小的品尝动作，需要有那么多复杂且严谨的过程。通过品酒的过程，我们不仅知道了如何饮酒，更感受到了葡萄酒背后的西方文明史，例如餐桌礼仪，饮酒的仪式，品尝葡萄酒时会有无穷韵味。
(名师课堂办公室:黄桂花 何欣)
