中共党员，国家三级教授。重庆工商大学文学与新闻学院教授、中国古代文学（巴渝古代文学与文化方向）硕士生导师；历任重庆市职工大学校长、重庆工商大学图书馆馆长、重庆工商大学文学与新闻学院院长等职；现任重庆邮电大学移通学院钓鱼城研究院研究员；兼任重庆市三峡文化研究会、重庆市巴文化研究会、重庆市写作学会副会长等职务；是我国长江三峡文化研究领域的开拓者与奠基人之一,著名写作学、秘书学理论家。
先后主持并完成国家社会科学基金项目《长江三峡地区文化历史资源与现实资源的开发》，重庆市社科基金项目《长江三峡旅游文化研究》、《长江三峡交通文化研究》等5项省部级政府科研课题；已主编并出版了《中国三峡文化概论》、《长江三峡旅游文化》、《长江三峡交通文化》和《重庆古文化资源研究》等5部地域文化研究的学术专著；其中，《中国三峡文化概论》获四川省人民政府社科成果三等奖；时任中央政治局委员、全国人大副委员长的田纪云同志为该书题写了“三峡文化，国之瑰宝”的题词；1997年10月郑敬东受聘于中央电视台“大江截流特别报道组”担任学术顾问。另主编并出版了《现代应用文导写》、《公文处理与公文写作》等１6部写作学、秘书学方面的专著、教材、工具书；另在各类杂志上发表论文4０余篇。
长期在高校从事教育教学工作，为本科生先后开设《重庆历史文化》、《三峡文化与三峡旅游》、《中国旅游文化》、《基础写作》《应用写作》、《新闻采访与写作》等课程，为研究生开设《巴渝古代文学与文化研究》、《巴渝历史文化资源的开发和利用》等课程，所开课程深受学生欢迎。
